蜂蜜合作社
Asali Cold Brew

肯亞 | 中部 | 蜂蜜合作社

NT$320

蜂蜜合作社位於肯亞首都北方約160公里處，為155個咖啡小農所合組，共用一水洗處理廠。蜂蜜合作社之小農們每年約產6萬公斤。除了肯亞著名的黑醋栗風味外，還帶有明確的莓果果酸味，口感醇厚卻異常乾淨。

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國家：KENYA

肯亞獨立於1963年，在此之前為阿拉伯、德國及英國等殖民地。獨立後，肯亞一黨專制至1991年。1991年起雖有舉辦選舉，但至2002年才出現首次政權轉移。2007年選舉時出現重大舞弊導致聯合國介入；因此契機，肯亞展開國企私有化並在2010年全面修憲，將集權政府轉型為擁有47個半自治郡的聯邦政府。雖然肯亞鄰近咖啡誕生地衣索比亞，但遲至1893年才有文獻紀載肯亞開始種植咖啡：法國傳教士自馬達加斯加島附近的留尼旺島（RÉUNION）引入波旁種（BOURBON）咖啡豆。但英國另有紀載：於1893年，英國東印度公司特務麥坎錫（SMITH MACKENZIE）從葉門偷渡當時葉門嚴禁出口之咖啡豆至肯亞，並種植於吉庫尤地區（KIAMBU-KIKUYU）。自1912至1933年，英國殖民政府扶植多個大型莊園，但1934年起為因應歐洲緊張情勢，殖民政府將競標移回肯亞並建立起非洲咖啡豆第一個官方分級制度，也就是我們常見的AA、AB等級別。英國殖民後期因茅茅起義（MAU MAU）將莊園切割予小農以平息民怨，此微型化措施也直接促進咖啡產量大增；肯亞獨立後成立咖啡部，嚴格規定所有外銷咖啡皆須通過官方分級，此舉有效提升肯亞咖啡品質。肯亞咖啡主要有兩個品種：SL28與SL34。SL字首源自於1940年代起由GUY GIBSON所領導的史考特實驗室（SCOTT LAB）。史考特實驗室在十餘年間培育約40種咖啡品種，其中最享盛譽者即為SL28與SL34。但SL系列飽受葉銹病威脅，因此肯亞咖啡部之後培育出RUIRU 11與BATIAN等抗病品種，但杯測結果雖有進步卻仍不如預期。至於肯亞分級主要依據生豆大小，最大者為AA、其次AB直至最小的PB。

區域：CENTRAL

集權政府時期設立的肯亞中部省於2013解編為聯邦政府的六個郡。此省位於奈洛比山奈北麓與肯亞山之溪邊，居民幾乎全為吉庫尤族。英國殖民時代此區僅限白人移入而被稱為白色高地（WHITE HIGHLANDS），也因此成為肯亞民族運動茅茅起義的發源處。由於肯亞山所帶來的肥沃土壤以及恰到好處的高度，此區為肯亞歷史最悠久且最負盛名之咖啡產區。

生產：ASALI CO-OP

肯亞法律規定任何大於五公頃之農田皆加入合作社，因此肯亞小農多以合作社方式共用數個處理站，而處理站在肯亞被暱稱為工廠（FACTORY）；通常，每個處理站會集合周圍多位小農的咖啡豆一起處理後再交付給何合作社，合作社整合處理過的生豆後分級並獲得認證參與競標，所以每袋肯亞豆通常有來自多位小農（但仍歸屬於一小區域）的生豆混合在一起。我們這次使用的生豆由蜂蜜合作社（ASALI CO-OP）提供，生豆來自位於肯亞中南部四個小城的數個處理站：36%來自基里尼亞加郡（KIRINYAGA，位於肯亞山腰）、33%來自穆蘭卡郡（MURANGA，中部地區型行政中心）、27%來自祈安布郡（KIAMBU，著名咖啡小鎮THIKA的所在地）、4%來自尼耶利郡（NYERI，吉庫尤地區中心，肯亞最負盛名的產豆區）。豆種幾乎全屬SL28與SL34，但無法排除有極少量的RUIRU 11混雜其中。