衣索比亞 | 谷吉 | 朵拉可如蜜

NT$330

朵拉處理廠（Dimtu Tora Station）隸屬於衣索比亞著名的咖啡家族奇里沙（Chirissa）所有。朵拉處理廠替罕貝拉地區約4公頃內338名咖啡小農所產的咖啡豆。與其他地區不同處為，此區小農並非種植衣索比亞常見的Heirloom品種，而是以可如蜜（Kurume、74112）或渥莉丘（Wolichu、74110）等為主。本款咖啡品種即是可如蜜，著名的回甘與果酸皆令人回味無窮。

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附註：KURUME

如蜜（Kurume）為衣索比亞為抵抗咖啡果疫病（CBD：Coffee Berry Disease）所培育的第一批成功兼顧風味與抗病的品種（在地地域風土品種發展計畫，LLDP：Local Landrace Development Program）。原本可如蜜為衣索比亞南部的果樹名（非咖啡樹），特色為果實小而緊實；由於罕貝拉高海拔區所產的咖啡豆也同樣有小而緊實的特色，為做出區隔，該區農夫暱稱所產咖啡豆為可如蜜。除果實小之外，該種咖啡樹也有頂部具密集的綠葉樹冠之特色。

國家：ETHIOPIA

雖然咖啡起源有諸多理論，但主流認知為鄰近蘇丹（SUDAN）南方的衣索比亞（ETHIOPIA）考夫（KAFFA）地區為咖啡首次成為人類食物的起源地，而葉門（YEMEN）則是咖啡豆開始人為栽種、做為飲料之處。而從語言學來看，咖啡豆在衣索比亞語為BUN或BUNA，目前我們所用的COFFEE BEAN一詞或許是轉音自KAFFA BUN。雖然衣索比亞自十九世紀即有種植咖啡豆之莊園，遲至二十世紀50年代才建立起有系統的評鑑與監管制度。1974年的軍事政變與隨後導入之共產主義導致衣索比亞咖啡產量跌谷底，但1991年軍政府遭推翻後，咖啡產量隨私有化之合作社興起而逐步上揚。2008年推出衣索比亞期貨交易所（ECX）後，衣索比亞咖啡豆在較為公平且透明化的交易下開始大量出口，而期貨所採用之G1至G9之分級也廣為咖啡愛好者信任。但正因衣索比亞銷售主要單位為各合作社，咖啡豆較難溯源至單一莊園或農夫；一般溯源僅能至某一地區之某合作社。衣索比亞南部如西達摩（SIDAMO）地區或耶加雪夫（YIRGACHEFFE）地區多採用水洗處理法，而東部如哈拉（HARRAR）地區或谷吉（GUJI）地區則採用傳統日曬處理法；西部如吉馬（JIMMA）地區則在非營利組織輔導下逐漸由較原始的自然處理法改為水洗處理法。衣索比亞咖啡則隨水洗與日曬有兩種截然不同的風味韻：水洗處理者帶有明亮的果酸與花香，日曬處理者則以莓果韻與較為濃厚的口感著名；但無論水洗或日曬，衣索比亞所出產之咖啡為各項咖啡競賽之常勝軍。

區域：GUJI

如同耶加雪夫地區，谷吉（GUJI）地區原先被歸類於西達摩地區之下；但也如同耶加雪夫，因為谷吉地區獨特的風味與文化，終於在衣索比亞期貨所中自成一區。谷吉地區為採行加達（GADA，具保障女性權益特色的階級制度）體制的奧羅莫（OROMO）族之主要棲息地，而奧羅莫族傳說強烈暗示該族食用咖啡豆之歷史已逾三千年。由於接近咖啡豆起源地且長期有食用習慣，該區咖啡豆品種為衣索比亞原生種（HERILOOM，意即傳家寶）；該區多為日曬處理，少部分為水洗，而近年逐漸發展蜜處理。荔枝、柑橘及草莓為該區咖啡豆之明顯風韻，入口時常有低沉濃郁之莓果味，入喉後則有略帶酸味之回甘。無論手沖、濃縮甚至加奶都適合。

城鎮：HAMBELA

罕貝拉（Hambela）位於谷吉（GUJI）地區，詞意代表著「延續」，海拔介於1950與2500公尺間。過去因為農民貧困無力購買農藥與肥料，意外造就罕貝拉目前的咖啡全為有機無農藥種植，咖啡樹也被原始森林包圍，同時由於男性勞力多半在外工作，此區咖啡種植勞力超過七成為女性。

生產：DIMTU TORA STATION

丁圖（Dimtu）位於衣索比亞中南部，名稱起源於緊鄰比拉特河（Bilate River）的大市集；如今河流已無法提供船隻行駛，但此處仍為交通要道。奇里莎家族從奇連索（Killenso Mokonisa）開始種植咖啡後，逐步以企業化經營方式建立更多處理廠協助小農處理咖啡。1998年傳至第三代時，Aklilu Chirrissa創立Nardos咖啡貿易公司整合進出口與品質控制制度。也約莫在此時，Nardos於丁圖設立朵拉處理廠，輔導咖啡農篩選適合的咖啡品種：可如蜜與渥莉丘，建設道路讓咖啡採收後能在24小時內運至處理廠，並接上電力使咖啡能在穩定環境下於桶內發酵12至18小時。發酵後水洗，並再移至逾200個豆床曬乾。近幾年更獲得有機、公平貿易等相關認證。

額外資訊

重量 0.2 公斤