衣索比亞 | 谷吉 | 水洗花蝶

NT$330

創立於2019年，花蝶處理廠（Wate Station）為衣索比亞著名的咖啡家族奇里沙（Chirissa）所有。花蝶處理廠為於罕貝拉地區較高處（海拔2350至2450公尺），專門處理木莎卡鎮（Musaka）與古果卡鎮（Gogoka）的微型莊園（micro lots）。在奇里莎家族的精心處理下，花蝶出品的咖啡於2021年贏得衣索比亞卓越杯（COE）的第五名。

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國家：ETHIOPIA

雖然咖啡起源有諸多理論，但主流認知為鄰近蘇丹（SUDAN）南方的衣索比亞（ETHIOPIA）考夫（KAFFA）地區為咖啡首次成為人類食物的起源地，而葉門（YEMEN）則是咖啡豆開始人為栽種、做為飲料之處。而從語言學來看，咖啡豆在衣索比亞語為BUN或BUNA，目前我們所用的COFFEE BEAN一詞或許是轉音自KAFFA BUN。雖然衣索比亞自十九世紀即有種植咖啡豆之莊園，遲至二十世紀50年代才建立起有系統的評鑑與監管制度。1974年的軍事政變與隨後導入之共產主義導致衣索比亞咖啡產量跌谷底，但1991年軍政府遭推翻後，咖啡產量隨私有化之合作社興起而逐步上揚。2008年推出衣索比亞期貨交易所（ECX）後，衣索比亞咖啡豆在較為公平且透明化的交易下開始大量出口，而期貨所採用之G1至G9之分級也廣為咖啡愛好者信任。但正因衣索比亞銷售主要單位為各合作社，咖啡豆較難溯源至單一莊園或農夫；一般溯源僅能至某一地區之某合作社。衣索比亞南部如西達摩（SIDAMO）地區或耶加雪夫（YIRGACHEFFE）地區多採用水洗處理法，而東部如哈拉（HARRAR）地區或谷吉（GUJI）地區則採用傳統日曬處理法；西部如吉馬（JIMMA）地區則在非營利組織輔導下逐漸由較原始的自然處理法改為水洗處理法。衣索比亞咖啡則隨水洗與日曬有兩種截然不同的風味韻：水洗處理者帶有明亮的果酸與花香，日曬處理者則以莓果韻與較為濃厚的口感著名；但無論水洗或日曬，衣索比亞所出產之咖啡為各項咖啡競賽之常勝軍。

區域：GUJI

如同耶加雪夫地區，谷吉（GUJI）地區原先被歸類於西達摩地區之下；但也如同耶加雪夫，因為谷吉地區獨特的風味與文化，終於在衣索比亞期貨所中自成一區。谷吉地區為採行加達（GADA，具保障女性權益特色的階級制度）體制的奧羅莫（OROMO）族之主要棲息地，而奧羅莫族傳說強烈暗示該族食用咖啡豆之歷史已逾三千年。由於接近咖啡豆起源地且長期有食用習慣，該區咖啡豆品種為衣索比亞原生種（HERILOOM，意即傳家寶）；該區多為日曬處理，少部分為水洗，而近年逐漸發展蜜處理。荔枝、柑橘及草莓為該區咖啡豆之明顯風韻，入口時常有低沉濃郁之莓果味，入喉後則有略帶酸味之回甘。無論手沖、濃縮甚至加奶都適合。

城鎮：HAMBELA

罕貝拉（Hambela）位於谷吉（GUJI）地區，詞意代表著「延續」，海拔介於1950與2500公尺間。過去因為農民貧困無力購買農藥與肥料，意外造就罕貝拉目前的咖啡全為有機無農藥種植，咖啡樹也被原始森林包圍，同時由於男性勞力多半在外工作，此區咖啡種植勞力超過七成為女性。

生產：WATE STATION

創立於2019年，花蝶處理廠（Wate Station）為衣索比亞著名的咖啡家族奇里沙（Chirissa）所有。花蝶處理廠為於罕貝拉地區較高處（海拔2350至2450公尺），專門處理木莎卡鎮（Musaka）與古果卡鎮（Gogoka）的微型莊園（micro lots）。在奇里莎家族的精心處理下，花蝶出品的咖啡於2021年贏得衣索比亞卓越杯（COE）的第五名。

額外資訊

重量 0.2 公斤