巴西 | 米納斯吉拉斯 | 達特拉天然低咖啡因

NT$400

達特拉莊園（Daterra）為巴西最負盛名之咖啡商，無論是產量或品質皆為巴西第一。達特拉有嚴格的分級制度，若是單一微量批次且杯測88分以上列為大師系列（MASTERPIECES by Daterra）、單一品種且經Daterra Penta Process五項精細處理後且杯測86分以上則為總匯系列（Collection Daterra）、其餘杯測分數達80分者可列入經典系列（Daterra Classics）。這次豆款為半水洗的天然低咖啡因豆，品種為艾爾摩莎（Aramosa）與尖身波旁（Laurina），與一般阿拉比卡豆相比，這兩種咖啡品種咖啡因含量僅約一半，但卻又能保有阿拉比卡的豐富風味與香氣。這次浪猿所採的烘焙方式則以蜜餞、葡萄、蘋果、蜜桃之風味為訴求。

註記：ARAMOSA / LAURINA

羅琳娜（Laurina）是一支天然低咖啡因品種，最先發現於法國波旁島，之後輾轉栽植於巴西。經過巴西農業研究單位長期研究與育種後，成功培育出巴西版的羅琳娜；不但咖啡因含量僅約正常咖啡豆的一半左右，而且風味絕佳。2018年世界手沖大賽中，瑞士選手選用達特拉大師系列的羅琳娜品種為自選豆，最終贏得冠軍。艾爾摩莎（Aramosa）則是由巴西農業研究單位將羅琳娜與波旁豆混交育種而得，也是一支風味豐富的低咖啡因豆。但也因為咖啡因含量低導致對病蟲害的抵抗力下降，相較於一般咖啡豆折損率高出30%以上。

國家：BRAZIL

巴西為全球最大的咖啡產區，產量多在全球30%以上。相較於其他中南美洲咖啡產區，巴西咖啡產地海拔明顯較低，且因地貌平坦欠缺為型氣候，同時栽植咖啡樹較無遮蔭，導致巴西有獨特的「軟豆」風味：酸度低、具堅果風味、帶有巧克力後韻、酸苦均衡等；但也常有木頭或泥土等較不受喜愛之風味（非洲豆則多有花香與柑橘風味）。因產區遼闊，巴西咖啡豆分級制度較為複雜。依瑕疵度分級 : Type 2為最高等級。共7個等級分別為：Type 2、Type 2/3、Type 3、Type 3/4、Type 4、Type 4/5、Type 8。依口感分級 :Strictly Soft（SS）為最高等級，口感極度順口；Rio Zona為最低等級，擁有極度強烈的濃碘味。共7個等級分別為：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rio / Rioy、Rio Zona。依杯測分級 : Fine Cup為最高等級、Good Cup為優等，市場上常見的兩個等級。 共6個等級分別為：Fine Cup （FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup（PC）、Bad Cup（BC）。巴西咖啡同時擁有日曬、半日曬和水洗處理法，但990年以前，巴西各地幾乎都採取粗糙的日曬法，導致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而讓巴西生豆品質不佳，重創形象。1990年以後，巴西開發出半日曬法（或半水洗法），也被稱為去果皮日曬，基本上就是蜜處理的雛形（但一般仍會定義蜜處理法之始祖為哥斯大黎加）。半水洗法不但縮短作業時間、增加果香和甜感，更降低咖啡豆染上異味的機會，品質大幅提升，才在21世紀逐漸打入精品手沖咖啡市場。

區域：MINAS GERAIS

米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）為巴西最大的咖啡產區，佔該國產量近50%。

城鎮：PATROCÍNIO

帕特羅西尼烏（Patrocínio）為喜拉朵（Cerrado）產區之咖啡貿易中心。喜拉朵實為熱帶莽原，因台地地形而具海拔超過1100公尺之種植地。達特拉所用的此區咖啡豆僅限於生產於1100至1300公尺的台地，標榜清甜、無土味的優質咖啡，同時咖啡醇脂含量較高，能沖泡出酸苦均衡的溫和咖啡。

生產：DATERRA ESTATE

創立於1974年，達特拉莊園（DATERRA ESTATE）初創時以種植酪梨與牧牛為主。1980年代後期才全力栽植咖啡，因此相較於巴西的咖啡歷史，達特拉相對年輕，也因此較為科技化與願意嘗試新技術。達特拉所有咖啡園都位於海拔1150以上，同時因較為注重永續與環保，維持良好的雨林環境提供咖啡樹足夠的蔭蔽。而巴西生長咖啡最大的挑戰往往是降雨不穩定，但達特拉自行建廠回收處理用水，同時將品質不佳的咖啡豆等再製成有機肥料，因此達特拉咖啡的品質很明顯地優於一般巴西咖啡，擁有複雜及優質的香甜水果香氣、舒服的柑橘酸味。 另外他的餘韻、醇度、及香味多了香草焦糖的氣味。達特拉躍上世界舞台得力於Troles Poulsen與Klaus Thomsen分別於2005年與2006年的WBC奪冠。這兩位世界冠軍比賽時所用的濃縮咖啡配方都有採用達特拉的甜蜜總匯系列。

額外資訊

重量 0.2 公斤