哥斯大黎加 | 塔拉珠 | 捷豹黑蜜

NT$330

哥斯大黎加為微型莊園（Micro Lot）之領導者與蜜處理（Honey Processing）之發明國。捷豹為傳奇咖啡商普雷特（Jürgen Plate）所創立的品牌。透過普雷特的咖啡貿易公司Beneficio Volcafe輔導咖啡小農以永續耕法種植咖啡，再利用旗下的Beneficio San Diego處理廠進行水洗或蜜處理。由此處理廠出品的咖啡豆以明亮的果酸、莓果的口感以及巧克力後韻著稱。

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國家：COSTA RICA

哥斯大黎加可以說是咖啡立國的最佳代言人。原為西班牙殖民地，在1821年獨立前夕，西班牙殖民政府正式發放咖啡種子給農民以振興農業，1843年哥斯大黎加首次出口咖啡（至具有國際競標所的英國），而1890年以前咖啡都是哥斯大黎加唯一的對外出口品。但雖然哥斯大黎加咖啡莊園很早就參與卓越杯（CUP OF EXCELLENCE）運動，但整個80年代對外輸出仍僅混合成完全無法溯源的兩大類SHB（STRICTLY HARD BEAN）與HB（HARD BEAN）輸出。90年代哥斯大黎加逐漸加強溯源，又因破碎地形導致全國用有超過五萬民小農經營微型莊園，進入21世紀時該國已成為溯源微型莊園（MICRO LOT）運動領導者，即便各莊園仍習慣早上採收紅透的咖啡果實、下午送去合作社等經營之處理站，導致咖啡豆仍有混雜之情形。但在2006年，哥斯大黎加出現咖啡處理法革命：四代經營咖啡莊園的艾瓦多家族主JUAN RAMóN ALVARADO以全新蜜處理法（HONEY PROCESS）贏得當年度黃金收成大賽冠亞軍。蜜處理法隨即風靡全哥斯大黎加；由於蜜處理為一微型處理法：無須日曬的大面積平地或水洗的大型機具，農民可用小型果膠刮除罐（DEMUCILAGER CAN）將咖啡果實最外層移除卻仍保留部分果膠層，並在保留部分果膠層（因果膠層甜度與稠度都高，宛如蜂蜜，因此被命名為蜜處理）下進行乾燥，農民可以每天採收後在自家微型莊園再做處理。蜜處理可因果膠層保留多寡及乾燥環境區分為白蜜（移除80%以上果膠，直接日曬）、黃蜜（移除50%以上果膠，日曬但每天翻動數次）、紅蜜（移除20以下果膠，不直接日曬，每天翻動一兩次）與黑蜜（果膠幾乎完全保留，完全不日曬，每天翻動一次，需時可達三周）。

區域：SAN JOSÉ

聖荷西省（Provincia de San José）為哥斯大黎加中部的一個省。聖荷西省的首府聖荷西也是國家首都。

城鎮：TARRAZU

塔拉珠（Tarrazú）是哥斯大黎加緯度最高的咖啡產區，品種主流為卡杜拉（Caturra），高達 95%的產豆歸類為高山極硬豆（SHB）。依過往杯測結果，塔拉珠為哥斯大黎加品質最佳的咖啡產區，主因為其特殊的氣候與土壤條件：除了海拔適合咖啡成長外，當地只有12月至4月是的相對旱季與5至10月的雨季，搭配優質咖啡必備的火山土壤與陡峭山壁的帶來的徐風與雲霧。

生產：BENEFICIOS VOLCAFE

創立於1783年，英德富貿易公司（ED&F Man Commodities）為英國老牌食品期貨貿易商。英德富從糖與牲畜交易起家，後隨全球貿易的興起跨足咖啡，逐漸成為全球最重要的咖啡貿易商之一。ED&F於哥斯大黎加與著名咖啡探索者普雷特（Jürgen Plate）合作成立沃卡咖啡貿易公司（Volcafe Costa Rica），沃卡再依產區分為兩間咖啡貿易公司：Beneficio Volcafe與Café Capris。Capris為哥斯大黎加最大咖啡出口公司，佔全哥斯大黎加約1/3；但精品咖啡卻多經由Beneficio Volcafe出口，主因為Beneficio Volcafe主要經手哥斯大黎加的三大精華咖啡產區：布魯卡、三河以及塔拉珠。其中塔拉珠更是Volcafe皇冠上的寶石，處理幾乎都在Beneficio San Diego處理廠。Volcafe為哥斯大黎加永續耕法的先行者，捷豹品牌即使因為Volcafe發起美洲豹保育運動而創立。